Gulbetsröra, pålägg

För en tid sen hade vi ett härligt gäng som jobbar med Wellbeing-turism på besök på Ödevata gårdshotell. De ville prova på utomhusmatlagning och se hur vi jobbar med lokala råvaror. Önskemålet var också att maten skulle vara helt plantbaserad. Då fick de bland annat göra en väldigt uppskattad gulbetsröra som pålägg till ett tunnbröd som bakades i stekpanna.

Om du inte hittar gulbeta går den förstås att göra med rödbetor också.

• ca 4 dl skalad gulbeta i bitar
• 1 dl solrosfrön (gärna rostade i torr panna)
• 0,5-1 dl kallpressad rapsolja
• salt och rosmarin

Dela och koka gulbetan i lättsaltat vatten tills den är mjuk och lite genomskinlig.

Häll av vattnet och låt gulbetan rinna av i ett durkslag.

Lägg gulbetan tillsammans med solrosfrön och 0,5 dl rapsolja i en hög skål och mixa med en mixerstav till en slät massa. Om den är för tjock, tillsätt lite mer olja.

Smaka av med salt och rosmarin och mixa lite till.